الآيس كريم المجفف بالتجميد

عملية التجفيف بالتجميد (Lyophilization):
تتم إزالة الماء من الآيس كريم عن طريق خفض ضغط الهواء إلى نقطة يتحول فيها الجليد مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغازية. يُوضع الآيس كريم أولاً في حجرة تفريغ ويتم تجميده حتى تتبلور أي جزيئات ماء متبقية. بعد ذلك يتم خفض ضغط الهواء إلى أقل من النقطة الثلاثية للماء، مما يخلق فراغًا جزئيًا ويطرد الهواء من الحجرة. ثم يُطبق الحرارة لتسامي الجليد، وفي النهاية يقوم ملف التجميد بتجميد وتحويل بخار الماء إلى جليد. تستمر هذه العملية لساعات، مما ينتج عنه شريحة من الآيس كريم المجفف بالتجميد.