جبن البوراتا

يُستخدم في صناعة الجبن الحليب المستخرج تقليديًا من الأبقار أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس، إلا أن حليب الأبقار يُعد الأكثر استخدامًا وانتشارًا على مستوى العالم.  يُعتبر جبن البوراتا من أفخر أنواع الجبن الإيطالي وأكثرها قوامًا كريميًا، وقد اكتسب شعبية واسعة في السنوات الأخيرة. يتم إنتاجه من خلال الجمع بين جبن الموزاريلا والقشدة الطازجة، مما يمنحه قوامًا فريدًا وطعمًا غنيًا وفاخرًا. يتكون الغلاف الخارجي من الموزاريلا، بينما يحتوي الجزء الداخلي على مزيج من القشدة والخثارة الطازجة، ما يمنحه ملمسًا ناعمًا وحريريًا ومذاقًا غنيًا يشبه الزبدة.

يُصنع جبن البوراتا من حليب الأبقار الطازج باستخدام عملية مشابهة لصناعة جبن الموزاريلا. تبدأ العملية بتسخين الحليب وإضافة المنفحة (Rennet) لتكوين الخثارة. بعد ذلك يتم تمديد الخثارة وتشكيلها على هيئة كيس صغير، ثم يُحشى بمزيج من القشدة وخثارة إضافية يُعرف باسم “ستراتشياتيلا” (Stracciatella). ويتم إغلاق الكيس بعناية للحفاظ على الحشوة الكريمية داخل الجبن، مما يخلق تباينًا مميزًا في القوام عند تقطيعه.