الجبنة الزرقاء

الحليب تقليديًا من الأبقار، الماعز، الأغنام أو الجاموس، مع كون حليب الأبقار الأكثر شيوعًا عالميًا.

الجبنة الزرقاء هي الاسم العام للأجبان المصنوعة باستخدام ثقافات فطر Penicillium، التي تُكوّن بقعًا أو عروقًا زرقاء. تتميز الجبنة الزرقاء برائحة مميزة وطعم مكتسب يختلف حسب النوع. يمكن تناولها مفتتة أو مذابة.

النكهات والخصائص:

• تتراوح النكهة من خفيفة إلى قوية، ومن حلوة خفيفة إلى مالحة أو حادة
• اللون من فاتح إلى داكن
• القوام من سائل إلى صلب
• قد تحتوي على رائحة مميزة نتيجة الفطر أو بكتيريا خاصة مثل Brevibacterium linens

أنواع الجبنة الزرقاء:

• الروكفور الفرنسي (Roquefort)
• ستيلتون الإنجليزي (Stilton)
• كابراليس الإسباني (Cabrales)
• دانابلوي الدنماركي (Danablue)
• غورغونزولا الإيطالي (Gorgonzola)